Le Café des Vallées - ◊ LE FEUILLETON DES VALLEES

Recette n°2 : Le Pain au Maïs (Feuilleton des vallées)

Le Cuistot ès Vallées — Wed, 13 Jul 2011 23:01:00 +0200

Un pain délicieux au maïs !

Le maïs, il y en a des quantités d'espèces qui poussent depuis des lustres en Amérique du Sud, de toutes les tailles, de toutes les formes, de toutes les couleurs, et peut-être même à rayures.

Ici dans nos champs, une seule espèce suffit pour envahir parfois tout notre horizon agricole. Ce boit-sans-soif nous révolte souvent même s'il engraisse oies et canards pour ces foies dont on raffole. Mais à part ça le maïs est aussi l'ingrédient de desserts fameux bien de chez nous, le millasson - prononcez à la gasconne, millassou - autrefois... Lire Recette n°2 : Le Pain au Maïs (Feuilleton des vallées)

En apéritif à notre feuilleton de l'été : le vin de noix des vallées !

Le Cuistot ès Vallées — Wed, 06 Jul 2011 22:54:00 +0200

On démarre notre série sur les recettes de nos vallées par (et on ne s'étonnera pas) un vin ! Pas n'importe lequel :
LE VIN DE NOIX DE NOS VALLÉES

En fait un apéritif plutôt, puisqu'il n'aura pas le temps de fermenter; le vin sera juste macéré.

Cet excellent vin est traditionnellement élaboré à la saint Jean mais le but est bien de le réaliser avec les noix tendres dont ni la coque ni les cerneaux ne sont encore faits. Ainsi en fonction du temps et de l'avancée de la saison peut-on faire des vins dès juin, et d'autres fois attendre jusque tard en juillet. Il faut tester les noix pour voir ce qu'elles ont dans le ventre avant de se lancer dans la recette.
Aucun vin de noix n'est identique. L'amertume de la noix sera masquée par l'ajout de baies, d'épices, de sucre suivant les humeurs et les envies. Le secret qui fait tout, on ne vous le donne pas parce que chacun a le sien. Ce sera à vous de le découvrir en ajoutant votre petit "truc" et en nous envoyant vos expérimentations... à Pâques !

Un diaporama vous présente la recette de Sylvie Dunoyer telle qu'elle a bien voulu la préparer pour Le Café des Vallées, un beau jour d'été 2011 au creux de nos montagnes. Nous l'en remercions chaleureusement.
Et maintenant, à vous de jouer.

5 l. de vin / 1 l. d'alcool de fruits entre 38 et 45 °/ 40 noix fraîches / 500 g de sucre roux / 1 gousse de vanille / faire macérer en bonbonne jusqu'à Pâques en remuant de temps en temps / filtrer et remettre en bouteille.... Lire En apéritif à notre feuilleton de l'été : le vin de noix des vallées !

Lancement du feuilleton de l'été sur le Café des Vallées !

CafDv — Wed, 06 Jul 2011 18:29:00 +0200

Voilà c'est parti pour le nouveau feuilleton de l'été que vous propose le Café des Vallées ! Quoi t-est-ce donc ? Pas moins que les secrets de nos cuisines ! Les recettes de derrière les fagots, celles qu'on mijote, sirote, sifflote en rêvant, parfums d'antan et papilles d'aujourd'hui pour déguster nos petits secrets et ceux que nous ont filés... Lire Lancement du feuilleton de l'été sur le Café des Vallées !

Luchon en roue libre le 14 Àl'huile DeuxMhuileOnze (petit CR d'une journée aux sommets)

CafDv — Fri, 15 Apr 2011 07:39:00 +0200

Comme j'étais libre ce jour-là et que c'était le jour des frites, je devais prévoir mes courses à Luchon...
En semaine, c'est tranquille, on n'a pas tous ces vernis qui se précipitent aux stations pour prendre l'air des cîmes. Ici, l'air décime plutôt, vu le nombre ridicule d'habitants qui se comptent sur les toits.
J'avais donc des courses à faire. Momo m'avait fait goûter son huile 3 (ou 4) en 1 et je me rendais à la ville pour l'y aller acheter.
DoubleSix me dit :
- "C'est pas le jour, ils ont mis des flics partout, il y a le ministre des éduqués qui vient s'informer sur le nouveau centre des élèves repris de justesse. Et peut-être même que le petit l'accompagnera."
- Ah bon ! (je débarque toujours) mais ça va être la pagaïe sur la route (il n'y en a pas trente-six, de route.)
- Oui fait 2X6 la circulation risque d'être embouteillée mais eux ils atterriront en hélico.
- Ah mince !
- Mais ajoute-t-il, Kiki a pensé prendre son vélo, et même y monter en tandem.
- Ah ça ! bonne idée. Par le port de Balès, l'affaire est conclue. J'irai aussi en vélo chercher mes huiles.

Journée idéale, un vent adéquat me propulsant sans faiblir jusqu'au port. Mais là coinçage. Bouchon au col: des moutons en paquet qui ne se tirent pas du chemin. J'ai des doutes que j'exprime au berger Roland, de passage: - Ne serait-ce point des poulets déguisés ? - Probable, dit-il, ceux-là ne sont pas les miens et depuis le matin il en sort... Lire Luchon en roue libre le 14 Àl'huile DeuxMhuileOnze (petit CR d'une journée aux sommets)

"Arguette" - 6e et dernier épisode : Une brave bête

Le Cafetier — Sat, 28 Aug 2010 13:00:00 +0200

La brave bête comprit et commença à descendre lentement le long des lacets qui longent la falaise. Bon-Papa la suit le plus près possible assurant son compagnon d'Infortune qui ne cesse de glisser. Il fait entièrement confiance à Arguette. Elle seule peut les sauver.

Ils ne surent jamais comment ils arrivèrent au refuge¹. Alertés par les beuglements de la vache, les gardiens se portèrent à leur secours.

Ils se retrouvèrent rassurés, sans trop y croire devant la grande cheminée. On leur enlève leurs vêtements trempés, on les frotte vigoureusement avec de la paille et, de temps en temps, on leur glisse dans la bouche une rasade d'aguardiente2. Au matin, ranimés, séchés, restaurés, ils se congratulèrent de leur chance. Monsieur Lacaze,... Lire "Arguette" - 6e et dernier épisode : Une brave bête

"Arguette" - 5e épisode : La grande traversée, le col de Vielha

Le Cafetier — Sat, 21 Aug 2010 08:17:00 +0200

Monsieur Lacaze, qui revenait du Sud de l'Espagne, avait d'élégants vêtements de citadin aisé. Bon-Papa songea que les minces bottines de fin cuir risquaient de le faire bien souffrir sur le chemin caillouteux¹ .............!

Cependant, c'est d'un pas ferme et décidé qu'il suivit Bon-Papa et Arguette.

L'allure est soutenue car il ne faut pas perdre de temps, seul le bruit des fers d'Arguette² et des souliers de Bon-Papa, résonnent dans le silence feutré qui enveloppe la montagne.

Au début, le chemin n'est pas des plus rapides. Il est bien tracé et s'enfonce dans une forêt de sapins3. Ce n'est qu'en sortant du bois que la pente devient plus raide. Ils font une halte avant d'entamer les derniers lacets qui conduisent au sommet du premier col. Ils ne se parlent pas. Ici, tout est silence... Arrivés en vue de la... Lire "Arguette" - 5e épisode : La grande traversée, le col de Vielha

"Arguette" - 4e épisode : L'hospital de Vielha

Le Cafetier — Sat, 14 Aug 2010 08:44:00 +0200

Et ils partirent tous les deux dans le matin, d'un pas ferme et joyeux. Comme le chemin leur paraissait beau tout à coup ! Le soleil levant faisait étinceler les pelouses recouvertes d'une légère gelée, il caressait les cascades qui tombaient du haut des rochers. Il y avait des colchiques et des pâquerettes dans les prés. Le Port paraissait tout proche, les sapins semblaient grimper à l'assaut de la montagne dont les pics déjà enneigés découpaient de si jolis contours sur le ciel bleu¹.

Les six heures de chemin jusqu'à l'hospice leur parurent vraiment courtes. Ils n'étaient pas fatigués lorsque, après avoir mis Arguette à l'écurie, Bon-Papa se présenta à la salle commune. C'était une grande salle, blanchie à la chaux, avec une énorme cheminée où des arbres entiers se consumaient. Sur les bancs de pierre qui entouraient... Lire "Arguette" - 4e épisode : L'hospital de Vielha

"Arguette" - 3e épisode : Le long voyage à travers la montagne

Le Cafetier — Sat, 07 Aug 2010 08:10:00 +0200

- Cette femme me rendra fou, dit Grand-Père. Voilà que moi aussi, je crois entendre cette maudite vache ! »

Il dut cependant se rendre à l'évidence. Sa femme n'était plus là et c'était des meuglements qu'il entendait. II courut à la fenêtre et, au milieu de la cour, il vit Bonne-Maman en chemise, pieds nus et Arguette se faisant des tendresses sous la froide lune de septembre.

Ce fut un véritable prodige. Tout le village défila à la maison pour voir cette merveille : une vache qui avait fait plus de quatre-vingts kilomètres dans la montagne, toute seule, pour rejoindre la maison où elle était née ! Il y eut bien quelques vieilles grincheuses pour murmurer qu'il y avait de la sorcellerie là-dedans... Mais, à la... Lire "Arguette" - 3e épisode : Le long voyage à travers la montagne

"Arguette" - 2e épisode : Les vaches maigres

Le Cafetier — Sat, 31 Jul 2010 08:07:00 +0200

Cette année-là, l'herbe poussa mal. Les soins de Bon-Papa pour creuser les "pachères"¹ et irriguer les prés furent vains et, comble d'infortune, au moment de la fenaison il plut sans arrêt pendant plusieurs jours et on ne put engranger que la moitié du fourrage prévu pour les dix-huit vaches et cinquante moutons qui avaient passé l'été sur les gras pâturages du « plan du Crabère »².

Bon-Papa, la mort dans l'âme, dut se résoudre à vendre une partie du cheptel. Il fit donc le tri, choisit les vaches les plus âgées et produisant le moins de lait et il décida d'aller les vendre à la foire de la Saint-Michel, qui se tenait chaque année à Viella, la capitale du Val d'Aran, située à une vingtaine de kilomètres de Pontaut.... Lire "Arguette" - 2e épisode : Les vaches maigres

"Arguette" - 1er épisode : Que la montagne est belle !

Le Cafetier — Sat, 24 Jul 2010 08:06:00 +0200

A Bastien et aux enfants de la Famille pour qu’ils apprennent à connaître et à aimer ceux qui nous ont précédés.
Ma grand-mère, Antoinette Benosa, était une "hereue" ¹, c'est à dire que, son père étant mort avant sa naissance sans laisser d'héritier mâle, les lois du Val d'Aran voulaient qu'elle hérite du nom et surtout d'une assez jolie propriété qui partait des contreforts de la montagne de Les jusqu'au Pont du Roi. C'est la casa Benosa à Pontaut ².

Ma grand-mère, Antoinette Benosa, était une "hereue", c'est à dire que, son père étant mort avant sa naissance sans laisser d'héritier mâle, les lois du Val d'Aran voulaient qu'elle hérite du nom et surtout... Lire "Arguette" - 1er épisode : Que la montagne est belle !