Le Café des Vallées

Ici dans nos champs, une seule espèce suffit pour envahir parfois tout notre horizon agricole. Ce boit-sans-soif nous révolte souvent même s'il engraisse oies et canards pour ces foies dont on raffole.
Mais à part ça le maïs est aussi l'ingrédient de desserts fameux bien de chez nous, le millasson - prononcez à la gasconne, millassou - autrefois fait avec du millet, et le millasse, maïs et graisse mêlés, frits à la poêle et sucrés. Les amateurs s'en pourlèchent les babines rien qu'à lire le nom.
Mais aujourd'hui le CafdV fait plus simple tout en se lançant dans un pain d'exception à base de maïs, un pain qu'on trouve souvent dans nos maisons, et aussi le pain traditionnel du.. Portugal (le Broa de Milho) que nos amis portugais des vallées connaissent bien. La recette est adaptée quelque peu comme on va le voir.
200 gr de farine de maïs

250 gr de farine de froment (ou de T80)
275 ml d'eau
2 cc de sel
20 gr de levain de blé ou de seigle, ou 1 sachet de levure
10 gr de graines (lin ou autres)
45 mn levée + 1h30 repos + 40 mn four à th7 (225°)